レシピ

猟期も終わりますね。

猟期も終わりますね。
ジビエも名残りというのかな。
岩手の伊藤さんが抱えてきてくださった日本鹿のロースともも。
フライパンで周りを暖めてから、110℃のオーブンで約20分。
それからバターで香ばしく焼き色。
銀座レカンの高良シェフの手法を真似てみました。