子供のころから茗荷が大好きでした。
ほろ苦くも鮮烈な香りに覚醒させられる感じが
いただくたびに新鮮におもいます。

茗荷は湯がいて甘酢につけると、薄紅色に染まります。
焼き魚に添えたり、手巻き寿司、ちらし寿司、お稲荷さんのお口直し、
和食の引き立て役とばかりおもっていましたら、
これが、パテドカンパーニュなどの濃厚なお肉料理とあうことと言ったら！

特に、極々甘めに仕上げたものは、脂をすっときる効果がすばらしい！
味覚にリズムが生まれて、お口がすすみます。
この相性を知ってからは、肉の味に匹敵するように、
極々甘めの甘酢をつくって漬け込むようになりました。

肉料理の引き立て役として、茗荷の甘酢ピクルスを
冷蔵庫に常備しておくのもいいものです。

茗荷　　10個

(甘酢）
砂糖　　100ｇ
酢　　　200ｃｃ
塩　　　少々

1. 保存ビンに、甘酢の材料をよく合わせて溶かしておきます。
2. 茗荷は、熱湯で30秒ほど湯がいてザルにあげて、熱いうちに甘酢に漬けます。

漬けて1日目でもおいしく、長く漬け込んでもおいしい。
湯がいてから漬けた方が、食感よくいただけます。保存は冷蔵庫です。